Baca Temizliği ve Davlumbaz Temizliği

Pişirme sırasında davlumbaza çekilen havadaki yağ buharının bir kısmı labirent filtrede tutulur. Filtreyi geçen kısım kanal cidarında soğuyarak yoğuşur; dirseklerde, yatay hatların alt yüzeyinde ve fan gövdesinde katman oluşturur. Bu katman fan debisini düşürür, kokuyu artırır ve ocaktan sıçrayan bir alevin kanal boyunca ilerlemesi için yakıt olur. Bu yüzden baca temizliği filtre yıkamakla bitmez; davlumbazdan çatıdaki atış ağzına kadar hattın tamamı açılır ve yağlı kanal temizliği hattın her bölümünde yapılır.

Aşağıda restoran, otel, yemekhane ve yemek fabrikası mutfaklarındaki yağlı egzoz hatlarının temizliği ile ofis, fabrika gibi binalarda besleme ve egzoz kanallarının temizliği anlatılıyor. Mutfak egzoz sisteminin kurulumu restoran havalandırma sistemleri, yeni davlumbaz ihtiyacı davlumbaz imalatı, baca hattının yenilenmesi çelik baca sistemleri sayfasında.

Hat üzerinde hangi parça nasıl temizlenir

Hücre yıkamanın işletme gideri elektrostatik filtre fiyatları, kaset yenilemenin ilk kurulumdan ayrı nasıl fiyatlandığı karbon filtre fiyatları sayfasında. Ünitelerin kendisi elektrostatik filtre sistemi ve karbon koku filtresi sayfalarında anlatılıyor.

Restoran baca temizliği, endüstriyel davlumbaz temizliği, havalandırma kanal temizliği

Üç iş aynı adla anılsa da birikinti, yöntem ve risk farklıdır.

Restoran baca temizliği

Izgara, kömürlü ocak, kokoreç, döner ve fritöz hatlarında yağ yükü yüksektir; odun ve kömür yakılan ocaklarda yağın üstüne is ve kurum biner ve bu sert tabaka kimyasalla tek seferde çözülmez. Amaç kanal cidarındaki yanıcı katmanı kaldırmaktır: kazıma ve fırçalamanın ardından kanal içi servis kapaklarından fotoğraflanır, temizlik öncesi ve sonrası aynı noktalardan alınan fotoğraflar işletmenin kaydı olur. Uygulamanın adım adım anlatımı restoran baca temizliği nasıl yapılır yazısında.

Endüstriyel davlumbaz temizliği

Yemek fabrikası, catering, hastane ve otel mutfaklarındaki uzun ada ve duvar davlumbazlarında filtre adedi fazladır, plenum bölmelidir ve davlumbaz üzerinde çoğu zaman otomatik söndürme sistemi bulunur. Filtreler partiler hâlinde sökülür; söndürme nozulları ve algılayıcılar kimyasal ve su gelmeyecek şekilde kapatılır, gerekiyorsa sistemin bakımını yapan servisle birlikte çalışılır. Filtre, gövde ve oluk temizliğinin ayrıntısı davlumbaz temizliği nasıl yapılır yazısında.

Havalandırma kanal temizliği

Ofis, plaza, fabrika ve depo binalarındaki besleme ve egzoz kanallarında biriken şey yağ değil, toz ve liftir. Bu hatlarda döner fırçalı ve vakumlu ekipman kullanılır, menfez ve anemostatlar sökülerek ayrıca yıkanır, insan girişine kapalı uzun hatlar gerektiğinde kanal içi kamerayla görüntülenir. Klima santrali filtreleri ve batarya yüzeyleri aynı plana alınır; santralin periyodik bakımı havalandırma bakım onarım kapsamındadır. Split ve kanal tipi klimaların iç ünite bakımı ise klima montajı ve bakımı sayfasında. Kanal hijyeninin santral drenajı ve nemlendirici bakımıyla birlikte nasıl planlandığı iklimlendirme bakım ipuçları yazısında.

Yönetmelik ve standartlar

Bağlayıcı metin Binaların Yangından Korunması Hakkında Yönetmelik’tir (RG 19.12.2007, sayı 26735; değişiklikleriyle). Temizliği doğrudan ilgilendiren hükümler:

• Madde 53: mutfakları ve bacaları yangın bakımından kritik bölümler arasında sayar, bu yerlerin belirli aralıklarla temizlenmesini şart koşar ve bunu sağlama yükümlülüğünü bina sahibine ya da yöneticisine verir. Mutfak davlumbazı için ay sayısı yazmaz.
• Madde 58: sıvı ve katı yakıtlı kazan bacalarının yılda en az iki kez temizletilmesini; odun, kömür gibi katı yakıtlar ya da yüksek oranda is bırakan sıvı yakıtlar kullanılan yerlerde boruların ayda bir, bacaların iki ayda bir temizlenmesini ister. Baca temizliğinin mahallin itfaiye teşkilatınca ya da itfaiyeden izin almış, belediye encümeninin belirlediği tarife üzerinden çalışan özel firmalarca yapılacağı da bu maddededir.
• Madde 57/1: konutlar dışında; AVM’lerdeki, yüksek binalardaki ve yemek fabrikalarındaki mutfaklar ile bir anda 100’den fazla kişiye hizmet veren mutfakların davlumbazlarında otomatik söndürme sistemi ve gaz algılama, kesme, uyarı tesisatı ister. Temizlik bu sistemlere zarar vermeden yapılır.
• Madde 88/2: otel, restoran ve kafeterya mutfaklarında pişirme egzozunun diğer sistemlerden bağımsız olmasını, kanalın korunmamış yanabilir malzemelerden en az 50 cm açıktan geçmesini, egzozun doğrudan dışarı ve hava giriş açıklıklarından en az 5 m uzağa atılmasını ister; mutfak egzoz kanallarına yangın damperi konulamaz. Temizlikte bu şartlara aykırı bir durum görülürse işletmeye verilen kayda yazılır.

Gıda Hijyeni Yönetmeliği filtrelere ve temizlenmesi gereken parçalara kolay erişim ister; servis kapağı olmayan hatlar bu açıdan da eksik sayılır. TS EN 16282 serisi ticari mutfak havalandırmasının davlumbaz, yağ ayırıcı filtre, kanal ve söndürme bileşenlerini tanımlar; temizlik erişimi tasarım aşamasında bu seriye göre planlanır. Maddelerin işletme açısından yorumu baca ve davlumbaz temizliği yönetmeliği, bacanın yapısal şartları restoran baca yönetmeliği yazısında.

İş akışı: keşiften periyodik temizlik planına

1. Keşif ve hat krokisi: davlumbaz ölçüsü ve filtre adedi, kanalın güzergâhı ve kesiti, yatay hat uzunluğu, dirsek sayısı, mevcut servis kapakları, fanın yeri, çatıya ya da cepheye erişim (iskele, sepetli platform, vinç) yerinde not edilir; hat krokisi çıkarılır.
2. Ölçü ve plan: eklenecek kapakların ölçüsü ve yeri, mutfağın kapalı kalacağı saat aralığı, gaz vanasının kapatılması, söndürme sistemi koruması ve yağlı atığın nereye toplanacağı yazılı hâle getirilir.
3. Servis kapağı imalatı: yatay hatta, dirsek öncesi ve sonrasında, fan girişinde kapak yoksa contalı, yağ sızdırmayan kapaklar kanalın sac cinsine uygun hazırlanır. Kanal ve özel parça imalatı hava kanalı imalatı sayfasında.
4. Temizlik ve montaj: ocak ve tezgâhlar örtülür; filtreler sökülür; davlumbaz, plenum, kanal, fan ve baca sırasıyla temizlenir; yeni kapaklar takılır, sökülen parçalar yerine konur.
5. Devreye alma: fan dönüş yönü, motor akımı, titreşim ve kapak contaları kontrol edilir; davlumbaz ağzında emişin bütün filtre yüzeyine eşit dağılıp dağılmadığına bakılır.
6. Kayıt ve periyot: öncesi ve sonrası fotoğraflar, temizlenen bileşen listesi ve görülen eksikler işletmeye verilir; pişirme yüküne göre bir sonraki temizlik tarihi önerilir.

Hangi tesislerde yapılır

• Restoran, kafe, lokanta, kebap ve döner salonları; kömürlü ızgara ve mangal hatları
• Otel mutfakları, düğün ve davet salonu mutfakları
• AVM yemek katlarındaki kiracı mutfakları ve ortak mutfak egzoz şaftları
• Yemek fabrikaları ve catering üretim mutfakları
• Hastane, okul, yurt ve fabrika yemekhaneleri
• Fırın, pastane ve unlu mamul üretim alanları
• Ofis, plaza, fabrika ve depo binalarının besleme ve egzoz kanalları

Temizlikte sık görülen hatalar

• Yalnız filtrelerin yıkanması: filtre arkasındaki plenum ve ilk dirsek hattın en kirli bölümüdür; açılmadan temizlik tamamlanmış sayılmaz.
• Kapaksız uzun yatay hatlar: içine ulaşılamayan bölüm temizlenemez; kapak yeri keşifte belirlenip imal edilmelidir.
• Fan pervanesinin atlanması: yağlı pervane titreşim yapar, yataklar erken bozulur, debi düşer.
• Mutfak kanalına yangın damperi takılması: yönetmelik izin vermez; yağ tutan damper kapanıp hattı tıkayabilir.
• Elektrostatik filtrenin kirli ya da ıslak hücreyle çalıştırılması: ark yapar, tutma verimi düşer.
• Kazınan yağın lavaboya dökülmesi: yağ ayırıcıyı ve gider hattını tıkar; atık ayrı kapta toplanmalıdır.
• Söndürme nozulları açıkken köpük ve su uygulanması: nozul tıkanır, algılayıcı zarar görebilir.
• Kapak contalarının yerine konmaması: temizlikten sonra kanaldan tavan arasına yağ sızar.

İstanbul ve Kocaeli’de baca temizliği

İlçeye özel baca temizleme sayfalarında ilçenin işletme yapısına göre öne çıkan konular ayrıca anlatılıyor:

• Anadolu Yakası: Kartal baca temizliği, Maltepe baca temizliği, Pendik baca temizliği, Tuzla baca temizliği, Sultanbeyli baca temizliği
• Avrupa Yakası: Beylikdüzü baca temizliği, Esenyurt baca temizliği, Silivri baca temizliği, Arnavutköy baca temizliği, Bağcılar baca temizliği, Esenler baca temizliği, Kağıthane baca temizliği
• Kocaeli: Gebze baca temizliği, İzmit baca temizliği

Listede olmayan ilçeler için İstanbul ve Kocaeli bölge sayfalarına bakabilirsiniz.

Baca temizliği yapan firmalar arasında seçim yaparken

• Teklifte temizlenecek bileşenler tek tek yazılı mı: filtre, davlumbaz, plenum, yatay kanal, düşey kanal, fan, baca ağzı, varsa elektrostatik ve karbon ünitesi.
• Servis kapağı açılması ya da eklenmesi teklife dahil mi.
• Fan gövdesi açılıp pervane temizleniyor mu.
• Söndürme sistemi olan davlumbazda nasıl koruma yapılacağı belirtilmiş mi.
• Öncesi ve sonrası fotoğraflar aynı noktalardan veriliyor mu.
• Yağlı atığın nasıl toplanacağı söylenmiş mi.

Bedeli metre değil hattın erişilebilirliği belirler: filtre adedi, yatay kanal uzunluğu ve dirsek sayısı, eklenecek kapaklar, fanın yeri, baca çıkışına iskele ya da platformla ulaşılıp ulaşılmadığı, elektrostatik ve karbon ünitesi bulunup bulunmadığı. Kalemlerin açıklaması baca temizliği fiyatları sayfasında; temizlik sıklığının işletme tipine göre planlanması baca temizliği kaç ayda bir yapılır yazısında. Keşif için iletişim sayfasını kullanabilirsiniz.