Maltepe Havalandırma Sistemleri

Maltepe'de bir havalandırma işi çoğu zaman tek bir soruya dayanır: apartmanın zemin katındaki mutfağın dumanı, üst katlardaki pencerelere ve balkonlara değmeden çatıya nasıl taşınır? İlçenin sahil dolgu alanı boyunca uzanan kıyı şeridi, Bağdat Caddesi'nin Maltepe'den geçen bölümü ve D-100'e açılan sokaklar lokanta, kafe, fırın ve tatlıcılarla dolu; bu işletmelerin bir kısmı konut binalarının altında çalışıyor. Bu nedenle Maltepe havalandırma işlerinde ağırlık pişirme egzozunda, kokuda ve egzozun hangi noktadan atıldığında. Aşağıda Maltepe havalandırma sistemlerinin bu üç başlığını mutfaktan çatıya doğru sırayla ele alıyoruz.

Zemin kattaki mutfaktan çatıya: egzoz hattının beş parçası

1. Davlumbaz: Pişirme hattının tamamını taşacak boyda, yağ tutucu filtreli ve yağ toplama oluklu. Izgara ve kömürlü pişirmede kıvılcım tutucu filtre eklenir. Ölçüye göre imalat için davlumbaz imalatı.
2. Egzoz kanalı: Sızdırmaz birleşimli, yağın göllenebileceği yatay bölümleri kısa tutulmuş ve temizlik kapaklarıyla donatılmış bir hat.
3. Filtrasyon: Yağ buharını ve duman taneciklerini elektrostatik ünite, geriye kalan kokuyu aktif karbon kademesi tutar.
4. Fan: Mümkünse hattın en ucunda, çatıda. Fan oraya konduğunda bina içinden geçen kanal emişte kalır; bir birleşim gevşese bile koku dairelere sızmaz, kanal dışarıdan hava çeker.
5. Baca ağzı: Çevredeki pencere ve balkonların üzerinde, dumanı yukarı doğru atan dikey bir çıkış. Dumanı aşağıya, cepheye doğru çeviren başlıklar yerine yağmur suyunu ayrıca toplayan çıkışlar tercih edilir.

Bu parçaların birlikte nasıl hesaplandığı restoran havalandırma sistemleri sayfasında; cephe boyunca yükselen paslanmaz hat için çelik baca sistemleri sayfasına bakabilirsiniz.

Koku ve komşuluk

Konutların arasında çalışan bir mutfakta sorunu çoğu zaman görünür duman değil, koku çıkarır. Elektrostatik filtre yağ buharını ve ince dumanı elektrik alanında yakalar, ancak gaz hâlindeki koku moleküllerini durdurmaz; bunun için hattın devamına aktif karbon kademesi eklenir. Sıralama önemlidir: karbon yağla kaplanırsa kısa sürede doyar, bu yüzden önce elektrostatik ünite, ardından karbon gelir. Karbonun ne zaman yenileneceği pişirme türüne bağlıdır; ızgara ve kızartma ağırlıklı bir mutfakta, hafif pişirme yapan bir kafeye göre çok daha erken doyar. İlk kurulum ile sonraki kaset değişimleri ayrı maliyet kalemleridir; ikisi de karbon filtre fiyatları sayfasında. Ayrıntılar elektrostatik filtre sistemi ve karbon koku filtresi sayfalarında; şikâyetin kaynağını bulma adımları mutfak havalandırma kokusu nasıl giderilir yazısında.

Bina yönetimi, dış cephe ve izinler

Apartmanın zemin katındaki bir işletme için çatıya baca çıkarmak, binanın ortak yerlerine tesis yapmak anlamına gelir. 634 sayılı Kat Mülkiyeti Kanunu'nun 19. maddesi, ortak yerlerde inşaat, onarım ve tesis için bütün kat maliklerinin beşte dördünün yazılı rızasını arar. Bu onay alınmadan cephe ve çatı imalatına başlamak, iş bittikten sonra bacanın sökülmesi riskini doğurur. Keşifte bu yüzden iki güzergâh birlikte değerlendirilir: binanın içinden çatıya çıkan kullanılmayan bir şaft varsa o, yoksa arka cephe boyunca yükselen paslanmaz baca. Denize yakın binalarda baca kelepçeleri ve dışarıda kalan fan gövdesi için paslanmaz ya da epoksi kaplı malzeme seçilir. Pişirme yapılan bölümün tahliye bacası işyeri ruhsatı aşamasında da sorulan bir konudur; kuralların özeti restoran baca yönetmeliği yazısında.

Kafe, nargile salonu ve tatlıcılar

Pişirme yükü hafif olan kafelerde asıl iş salondadır. Kişi sayısına göre taze hava verilmezse klima çalıştığı hâlde salon ağırlaşır, kapı her açıldığında mutfak kokusu salona yayılır. Nargile servisi olan salonlarda duman masa seviyesinde oluştuğu için yalnız tavandan yapılan genel egzoz yetmez; dumanı müşterinin ve çalışanın önünden geçirmeden yakalayan ayrı bir emiş düzeni kurulur. Fırın ve tatlıcılarda sorun yağdan çok ısı ve nemdir; fırın üstü davlumbaz ve üretim alanına yeterli taze hava çoğu durumda yeter. Nargile salonunun maliyetini belirleyen kalemler (salon egzozu ile taze havanın dengelenmesi, salona dağıtılmış emiş noktaları) restoran havalandırma fiyatları sayfasında işletme tipine göre ayrı satırda; salonun genel havalandırması için havalandırma sistemleri.

AVM, site ve iş merkezleri

İlçedeki alışveriş merkezlerinde (Küçükyalı'da Hilltown, Cevizli'de Maltepe Park) yeme-içme kiracılarının mutfak projeleri genellikle AVM'nin teknik şartnamesine göre hazırlanıp teknik müdürlüğün onayına sunulur; ortak egzoz şaftına bağlantı noktası, yangın damperleri ve söndürme sistemi bu şartnamede tanımlıdır. Mağaza ve ofis katlarında taze hava ve kanal dağıtımı ofis, AVM ve otel havalandırması kapsamında; kapalı otoparklı konut siteleri ve iş merkezleri için otopark havalandırma sistemleri ayrı bir başlık.

Temizlik: yağın birikmesine izin vermemek

Davlumbaz filtresinden kaçan yağ, kanalın iç yüzeyinde ve fan çarkında birikir. Bu tabaka hem fanın debisini düşürür hem de ocakta başlayan bir alevin kanal boyunca ilerlemesine yol açabilir. Bu yüzden filtrelerin işletme tarafından sık yıkanması, kanal ve fanın ise yağ birikimine göre belirlenen aralıklarla açılıp temizlenmesi gerekir. Maltepe'deki işletmeler için ayrıntılı bilgi Maltepe baca temizleme sayfasında; hizmet kapsamı baca ve davlumbaz temizliği, maliyet kalemleri baca temizliği fiyatları, ilgili düzenlemeler baca davlumbaz temizliği yönetmeliği yazısında.

Keşfe gelmeden önce hazırlanacaklar

• Pişirme cihazlarının listesi: ocak, ızgara, fritöz, fırın ve varsa kömürlü mangal, adet ve ölçüleriyle
• Mutfak ve salonun kabaca ölçüleri, asma tavan yüksekliği
• Binanın kat sayısı, çatıya çıkış ve varsa kullanılmayan bir şaft
• Bina yönetimiyle yapılmış bir görüşme ya da alınmış bir karar
• Mevcut fan veya filtre varsa etiket fotoğrafları

Bu bilgilerle Maltepe havalandırmacı olarak ilk ziyarette güzergâh ve debi konusunda net bir öneri sunabiliyoruz. Merkezimiz komşu ilçe Sancaktepe'de olduğu için keşif ve montaj sonrası kontrol ziyaretlerini planlamak kolay. Cephe ve çatı bacasının maliyet kalemleri restoran baca fiyatları sayfasında; keşif talebi için iletişim sayfası.

Çevre ilçeler

Maltepe'nin komşuları Kadıköy, Ataşehir, Sancaktepe ve Kartal. Kadıköy tarafında da Bağdat Caddesi ve sahil boyunca benzer bir lokanta-kafe yoğunluğu var; Kartal'da iş daha çok ofis ve sanayiye kayıyor. Yakanın tamamı Anadolu yakası havalandırma, şehrin geneli İstanbul havalandırma sayfasında.