Fatih Havalandırma Sistemleri

Fatih, Tarihi Yarımada'nın tamamını kapsayan ilçedir; 2008'de Eminönü ilçesinin katılmasıyla bugünkü sınırlarına ulaştı. Kumkapı'nın balık restoranları, Sultanahmet ile Laleli'nin otelleri, Kapalıçarşı ve Mahmutpaşa'nın hanları, Eminönü ile Aksaray'ın esnaf lokantaları aynı ilçede, çoğu zaman birkaç sokak arayla yan yana çalışır. Fatih havalandırma işlerini tek bir iş tipiyle tarif etmek bu yüzden mümkün değildir. Ortak paydaları, neredeyse hepsinin eski, sık dokulu ve büyük kısmı koruma altındaki bir yapı stoğu içinde çözülmesidir: yeni bir şaft açmak çoğu zaman mümkün olmaz, egzoz için mevcut boşluklar kullanılır.

Fatih'te havalandırmacı ya da bacacı arayan bir işletmenin keşiften önce bilmesi gerekenler aşağıda toplandı: önce semtlere göre yapı tipi, ardından restoran bacası, davlumbaz, baca temizliği ve koku, son olarak otel ve hanlardaki havalandırma. Hizmetlerin teknik ayrıntısı bağlantı verilen hizmet sayfalarında anlatılıyor.

Fatih'in semtlerine göre yapı tipi ve öne çıkan iş

Tablo bir sınıflandırma değil, başlangıç noktasıdır. Fatih'te aynı sokakta bir otel, bir lokanta ve bir iş hanı yan yana durabilir ve üçü aynı ışıklığı ya da aynı çatıyı paylaşabilir. Ortak şaft kullanılan binalarda her işletmenin egzozu ayrı bir hat olarak ele alınır; pişirme egzozunun başka bir havalandırma sistemiyle birleştirilmesine yangın yönetmeliği izin vermez.

Restoran bacası: güzergâh, izin ve atış noktası

Binaların Yangından Korunması Hakkında Yönetmelik, restoran ve otel mutfaklarında pişirme egzozunun diğer sistemlerden bağımsız olmasını, kanalın yanıcı malzemeden uzak geçmesini ve havanın taze hava girişlerinden uzakta dışarı atılmasını ister; mutfak egzoz kanalına yangın damperi konmaz. Eski yapılarda bu şartların birlikte sağlanması çoğunlukla güzergâh seçimine bağlıdır. Sahada karşılaşılan seçenekler şunlardır:

• Işıklık içinden yükselen paslanmaz baca: Komşu pencereler ışıklığa açılıyorsa atış ağzı çatı seviyesinin üstüne taşınır. Çift cidarlı (izoleli) baca dış yüzey sıcaklığını düşük tutar ve yağın cidarda yoğuşmasını azaltır.
• Mevcut kagir bacanın içine astar: Eski bina bacasının kesiti yeterliyse içinden paslanmaz boru geçirilir. Kagir bacadaki çatlaklar, daralmalar ve başka cihazların bu bacaya bağlı olup olmadığı keşifte kontrol edilir.
• Arka cepheden yükselen hat: Sokak cephesine göre görsel etkisi düşüktür; tescilli yapıda bu cephe için de onay gerekir.
• Atış noktası komşuya yakın kalıyorsa filtrasyon: Elektrostatik filtre ve aktif karbon ünitesi yağ partikülünü ve kokuyu azaltır, ancak bacanın yerine geçmez. Egzoz yine dışarıya ve hava girişlerinden uzağa atılır.

Tescilli yapılarda ve sit alanında cepheye, çatıya ya da ışıklığa yapılacak uygulamalar 2863 sayılı Kültür ve Tabiat Varlıklarını Koruma Kanunu çerçevesinde koruma kurulu ve belediye onayına bağlı olabilir; hangi onayın gerektiği yapının tescil durumuna göre değişir. Başvuruda istenen güzergâh çizimi, baca kesiti ve malzeme bilgisi keşif ölçüsünden hazırlanır. Bacanın yapısal şartları restoran baca yönetmeliği yazısında, paslanmaz baca seçenekleri çelik baca sistemleri sayfasında, mutfağın egzoz ve taze hava dengesi restoran havalandırma sistemleri sayfasında anlatılıyor.

Dar sokaklarda baca cepheye vinç ya da sepetli platformla monte edilecekse yol kullanımı ve çalışma saati önceden planlanır. Vinçle yapılan bir paslanmaz baca montajının görüntüleri ticari bina paslanmaz çelik baca montajı referansında yer alıyor.

Davlumbaz: ızgara, tava, döner ve kömürlü ocak

Kumkapı'daki balık restoranlarında ızgara ve tava, Eminönü ile Aksaray çevresindeki esnaf lokantalarında döner, kebap ve tencere yemeği tezgâhları yan yana çalışır. Her cihaz grubunun ısı ve yağ yükü farklıdır; davlumbazın boyu, cihazların üstünden taşma payı, filtre tipi ve emiş debisi bu yüke göre seçilir. Kömürlü ocak ve mangal bulunan hatlarda kıvılcım ve kurum yükü yüksek olduğundan elektrostatik hücreden önce kıvılcım tutucu ya da sulu filtre sistemi düşünülür. Ölçüye göre imalatın ayrıntısı davlumbaz imalatı sayfasında.

Fatih baca temizleme: bacacı ile mutfak egzoz temizliği aynı iş değil

"Bacacı" diye aranan iş iki ayrı hizmeti kapsar. Kalorifer kazanı, soba ve şömine bacalarının temizliği için yönetmelik itfaiye teşkilatını ya da itfaiyeden izin almış firmaları gösterir. Restoran, lokanta ve otel mutfaklarında davlumbazdan çatıdaki atış ağzına kadar uzanan yağlı egzoz hattının temizliği ise bir mekanik tesisat işidir: labirent filtreler, filtre arkasındaki plenum, yatay ve düşey kanal, fan pervanesi ve baca ağzı sırayla açılıp temizlenir. Bu sayfadaki baca temizliği bu ikinci hattı kapsar.

Fatih'teki eski yapılarda mutfak egzoz hatlarının birçoğunda servis kapağı bulunmaz ya da kanal tavan arasından, komşu bölümün içinden geçer. Temizlikten önce hattın krokisi çıkarılır, kapak eklenecek noktalar belirlenir ve iş servis saatleri dışına planlanır. Yöntem ve kapsam baca ve davlumbaz temizliği sayfasında, temizlik aralığı baca temizliği kaç ayda bir yapılır yazısında, işletmenin yükümlülükleri baca ve davlumbaz temizliği yönetmeliği yazısında, bedeli belirleyen kalemler baca temizliği fiyatları sayfasında.

Bir baca temizliği hizmetini değerlendirirken yorumdan çok kayda bakmak gerekir: temizlik öncesi ve sonrası aynı servis kapağından çekilmiş fotoğraflar, temizlenen bileşenlerin tek tek listesi, fan gövdesinin açılıp açılmadığı ve görülen eksiklerin yazılı bildirimi. Bu kayıt, yangın denetiminde işletmenin elindeki belgedir.

Dar sokakta koku: kaynaktan başlayan çözüm

Kumkapı ve Sirkeci'nin dar sokaklarında karşı cephe çok yakındır ve üst katlarda oturanlar mutfak kokusunu ilk fark edenlerdir. Koku şikâyetinde filtre eklemeden önce üç noktaya bakılır: mutfak taze hava eksikliği yüzünden salona göre pozitif basınçta kalıyor mu, kanal birleşimleri sızdırıyor mu, atış ağzı bir pencereye ya da taze hava girişine yakın mı? Atış noktası yükseltilemiyorsa önce elektrostatik filtre sistemi yağ ve duman partikülünü, ardından karbon koku filtresi koku moleküllerini tutar. Bu sıralama bozulursa karbon kısa sürede yağla doyar. Konunun ayrıntısı mutfak havalandırma kokusu nasıl giderilir yazısında; benzer bir filtre hattı restoran baca hattı elektrostatik ve karbon filtre referansında görülebilir.

Otel, han ve atölyelerde havalandırma

Sultanahmet, Cankurtaran, Laleli ve Aksaray'daki otellerde üç sistem birlikte düşünülür: mutfak egzozu, oda banyolarının egzoz şaftı ve odalara verilen taze hava. Oda iklimlendirmesinde VRF sık kullanılır; VRF iç üniteleri yalnız oda havasını dolaştırır, taze hava ayrı bir hat ya da ısı geri kazanım cihazıyla verilir. Bu yapıların çözüm seçenekleri ofis, AVM ve otel havalandırma ile VRF klima sistemleri sayfalarında. Otel ölçeğinde yapılmış bir VRF kurulumu The Mandala Hotel referans sayfasında yer alıyor.

Kapalıçarşı ve Mahmutpaşa çevresindeki hanlarda kalın kagir duvarlar, tonozlu örtüler ve asma tavan yapılamayan mekânlar vardır. Kanal bu yapılarda gizlenemediği için görünür spiral kanal ya da duvar dibinden geçen dikdörtgen kanal tercih edilir; askı ve sabitleme noktaları tarihî dokuya zarar vermeyecek yerlerden seçilir. Han içindeki kuyum ve imalat atölyelerinde eritme, lehim ve parlatma işlemlerinin duman ve tozu tezgâh üstünden akrobat kol ile kaynağında emilir. Kanal ve özel parça imalatı hava kanalı imalatı sayfasında; mekanik havalandırmanın genel çerçevesi havalandırma sistemleri sayfasında.

Keşif ve fiyat

Merkezimiz Anadolu yakasında, Sancaktepe'dedir. Tarihi Yarımada'daki keşifler köprü ve tünel trafiği göz önünde tutularak randevuyla planlanır. Keşifte mutfak cihaz listesi, mevcut davlumbaz ve kanal güzergâhı, çatıya ve ışıklığa erişim, binanın tescil durumu ve komşu pencerelerin konumu not edilir. Restoran projelerinde bedeli belirleyen kalemler restoran havalandırma fiyatları ve restoran baca fiyatları sayfalarında. Keşif talebi için iletişim sayfasını kullanabilirsiniz.

Fatih'e komşu ilçeler

Kara surlarının batısında Zeytinburnu, Haliç boyunca kuzeybatıda Eyüpsultan, Haliç'in karşı kıyısında Beyoğlu yer alır. İstanbul'daki bütün ilçeler İstanbul havalandırma sayfasında listeleniyor.