Maltepe Baca Temizliği

Maltepe'de bir lokantanın baca temizliği takvimini kurmak için önce menüye bakılır. İlçede mutfak egzozu işlerinin ağırlığı restoran ve kafelerde; Küçükyalı, İdealtepe, Altayçeşme ve Cevizli'deki caddelerin zemin katlarında ocakbaşı, kebapçı, balıkçı, kızartma ağırlıklı fast food mutfakları ile kafe, pastane ve tatlıcılar yan yana çalışıyor. Aynı uzunluktaki iki egzoz hattından biri kömürlü ızgaraya, öbürü bir pastane fırınına bağlıysa, birinde kalın ve sert bir is ve yağ katmanı, öbüründe ince bir yağ filmi birikir. Maltepe baca temizleme planı bu yüzden işletmenin ne pişirdiğine, günde kaç saat pişirdiğine ve hangi yakıtı kullandığına göre kurulur.

Pişirme tipine göre birikinti ve kontrol aralığı

Tablodaki aralıklar, uluslararası referans olarak kullanılan NFPA 96 standardının pişirme yoğunluğuna göre verdiği kontrol aralıklarıdır; bir mutfağın hangi satıra girdiği menüye ve günlük pişirme süresine göre keşifte belirlenir. Kontrolde servis kapağından bakılır, yağ katmanı görülüyorsa temizlik yapılır. Türkiye'de bağlayıcı metin Binaların Yangından Korunması Hakkında Yönetmelik'tir; mutfakların ve bacaların belirli aralıklarla temizlenmesini ister, gazlı mutfak davlumbazı için ay sayısı vermez. Ayrıntı baca temizliği kaç ayda bir yapılır ve baca ve davlumbaz temizliği yönetmeliği yazılarında.

Maltepe baca temizliği takviminde menü değiştiğinde aralık da değişir. Pastaneden kahvaltı ve ızgara servisine geçen bir işletmede kanaldaki birikim hızlanır; menü değişikliğinden sonraki ilk kontrol, yeni pişirme tipine göre belirlenen aralık beklenmeden servis kapağından yapılmalıdır.

Apartman altındaki işletmede temizlik gecesi

Maltepe'deki lokanta ve kafelerin bir bölümü konut binalarının zemin katında çalışır. Bu binalarda temizlik, mutfak kadar binanın ortak alanlarını da ilgilendirir. Bir temizlik gecesi genellikle şu sırayla ilerler:

1. Yönetici ve çatı anahtarı: gün ve saat apartman yöneticisiyle önceden belirlenir; çatıya ya da terasa çıkış kapısının anahtarı o gece için alınır.
2. Komşulara bilgi: çalışma gece yapılacağı ve çatıda ekip bulunacağı için bina panosuna ya da yönetici aracılığıyla bilgi verilir.
3. Ortak alanların korunması: merdiven boşluğu ve asansör zemini örtülür; yağlı ekipman ve atık bina içinden kapalı kaplarla taşınır.
4. Cephe bacası: arka cepheye tutturulmuş bacada fırçalama yukarıdan aşağıya yapılır, akan yağ alt uçta kapla toplanır; balkonlara ve pencere pervazlarına damlama olmaması için alt katlar korunur.
5. Sabah teslimi: fan çalıştırılır, dönüş yönü ve titreşim kontrol edilir, davlumbaz ağzında emiş bütün filtre yüzeyinde denenir; mutfak açılmadan teslim edilir.

Kazınan yağ lavaboya ya da yağ ayırıcıya dökülmez; ayrı kaplarda toplanır ve işletmenin atık yağ düzenine teslim edilir. Uygulamanın adımları restoran baca temizliği nasıl yapılır yazısında.

Elektrostatik ve karbon ünitesi olan hatlar

Maltepe davlumbaz temizliği istenen hatların bir bölümünde iş davlumbaz ve kanalla bitmez. Konutların arasında çalışan mutfaklarda koku şikâyeti yüzünden egzoz hattına elektrostatik filtre ve aktif karbon ünitesi eklenmiş olabilir. Bu ünitelerin varlığı temizliği azaltmaz, temizlik listesini uzatır:

• Elektrostatik hücreler yağ tuttukça tutma verimi düşer ve hücre ark yapmaya başlar. Hücreler sökülüp yıkanır, tamamen kuruduktan sonra yerine takılır.
• Granül aktif karbon yıkanarak yenilenmez; doymuş kaset değiştirilir ve önündeki ön filtre de yenilenir. Değişim aralığını günlük pişirme süresi ve ön filtrenin ne kadar yağ geçirdiği belirler; ön filtresi düzenli yenilenen ünitede karbon daha geç doyar. Kaset değişiminin maliyet kalemleri karbon filtre fiyatları sayfasında.
• Ünitenin önündeki kanal ile arkasındaki fan da temizlenir: ünite yağın büyük bölümünü tutsa da tamamını tutmaz ve fan pervanesinde yine birikim olur.

Temizlikten sonra koku sürüyorsa sorunun kaynağı çoğu zaman filtre değil, kanaldaki bir kaçak ya da atış noktasının yetersizliğidir; adım adım teşhis mutfak havalandırma kokusu nasıl giderilir yazısında. Ünitelerin kendisi elektrostatik filtre sistemi ve karbon koku filtresi sayfalarında.

Temizlikte ortaya çıkan davlumbaz ve baca sorunları

Hat açıldığında temizlikle çözülmeyecek sorunlar da görülür ve kayda yazılır. Davlumbaz pişirme hattının tamamını taşımıyorsa yağ buharının bir kısmı davlumbazın dışından kaçar ve tavan arasında birikir; bu durumda davlumbaz imalatı gündeme gelir. Baca ağzı üst katların pencere kotunun altında kalıyorsa ya da cephe bacasının ek yerlerinden yağ sızıyorsa hattın paslanmaz bacayla yenilenmesi önerilir; seçenekler çelik baca sistemleri, maliyeti belirleyen kalemler restoran baca fiyatları sayfasında. Temizliğin kendi kalemleri baca temizliği fiyatları, hattın bütününde uygulanan yöntem baca ve davlumbaz temizliği sayfasında.

Maltepe'de işyeri ruhsatı Maltepe Belediyesi'nden alınır; ruhsattan sonraki denetimlerde belediye zabıtası ve İstanbul İtfaiyesi mutfak egzozunu da kontrol edebilir. Maltepe baca temizleme sonrasında verilen fotoğraflı kayıt bu denetimlerde hattın tamamının temizlendiğini gösterir.

Maltepe'ye komşu ilçeler

Baca temizliği dışında kalan işler, yani davlumbaz, egzoz hattı, filtre ünitesi ve salon havalandırması, Maltepe havalandırmacı arayanlar için hazırlanan Maltepe havalandırma sayfasında; mutfak egzozunun kurulumu restoran havalandırma sistemleri sayfasında. Merkezimiz komşu ilçe Sancaktepe'de; keşifte menü, pişirme cihazlarının listesi, kanal güzergâhı ve çatıya çıkış yerinde görülür.

Maltepe'nin komşuları Kadıköy, Ataşehir, Sancaktepe ve Kartal; Kartal için baca temizliği bilgisi ayrı sayfada toplandı. Anadolu yakasında Sultanbeyli, Avrupa yakasında Beylikdüzü, Esenyurt ve Silivri baca temizleme sayfaları bulunuyor. Yakanın tamamı Anadolu yakası havalandırma, şehrin geneli İstanbul havalandırma sayfasında. Keşif talebi için iletişim sayfası.