Bakırköy Havalandırma Sistemleri

Bakırköy, restoran ve alışveriş merkezi yoğunluğu yüksek bir ilçedir; buradaki havalandırma işlerinin önemli bir bölümü de mutfak egzozu, koku ve baca üzerinedir. Aynı iş ilçenin farklı kesimlerinde farklı engellerle karşımıza çıkar. Florya, Yeşilköy ve Ataköy boyunca uzanan sahil şeridinde rüzgâr ve tuzlu hava, İstanbul Caddesi ve meydan çevresindeki çarşıda dar parseller ve eski binalar, Galleria Ataköy, Capacity ve Marmara Forum gibi alışveriş merkezlerinde ise AVM yönetiminin teknik şartları işin seyrini belirler.

Üç kesim, üç farklı egzoz sorunu

Sahilde rüzgâr: atış ağzı nereye bakmalı?

Kıyıdaki bir restoranın bacası, şehrin içindeki bir binaya göre çok daha değişken bir rüzgârla çalışır. İstanbul'da baskın rüzgârlar kuzeydoğudan esen poyraz ile güneybatıdan esen lodostur ve sahilde ikisi de önünde engel bulmadan gelir. Atış ağzı yalnız bir rüzgâr yönüne göre yerleştirilirse öbür yönde duman terasa ya da salonun üzerine çöker. Bu yüzden atış çatı seviyesinin yeterince üstünden, dikey ve yüksek hızla yapılır; mutfak egzozunda atışı aşağı çeviren şapka kullanılmaz. Teraslı işletmelerde yazın açık oturma alanı, kışın kapalı salon kullanıldığı için atış noktası iki kullanım şekline göre ayrı ayrı kontrol edilir. Kömür ya da odunla çalışan ızgaralarda kıvılcım ve yüksek gaz sıcaklığı nedeniyle filtre dizisinin başına bir sulu filtre sistemi konabilir.

Deniz havasının taşıdığı tuz, açıkta kalan baca, fan gövdesi ve cıvatalarda yüzey paslanmasını hızlandırır; kıyı yapılarında bu parçalar için AISI 316 kalite paslanmaz ya da dış ortama uygun bir boya sistemi seçilir. Dış cephe bacasının imalatı çelik baca sistemleri sayfasında.

Çarşıdaki eski binalarda baca hattı

İstanbul Caddesi ve meydan çevresindeki eski apartmanların zemin katlarında lokanta, büfe ve kafeler küçük parsellerde çalışır. Egzoz çoğunlukla arka cepheden ya da ışıklıktan çatıya çıkarılır. Hattın yağ biriktirmemesi için yatay bölümler kısa tutulur, birleşimler sızdırmaz yapılır ve her dirsekte bir temizlik kapağı bırakılır. Kapak bırakılmamış eski hatlarda baca ve davlumbaz temizliği ancak kanal sökülerek yapılabilir; yeni hat kurulurken kapak yerleri bu yüzden baştan planlanır.

Mutfak bacası için hangi yönetmelik şartlarının arandığı restoran baca yönetmeliği yazısında, temizlik sıklığı ve kayıtları baca temizliği yönetmeliği yazısında toplandı.

AVM'deki restoranlarda egzoz bağlantısı

Alışveriş merkezindeki bir restoranın mutfak egzozu, AVM'nin altyapısı üzerinden dışarı atılır. AVM yönetimleri kiracılara mutfak egzozu, taze hava, filtre ve söndürme sistemi şartlarını içeren bir teknik şartname verir: egzozun hangi şafttan ve hangi çatı noktasından atılacağı, fanın kime ait olduğu, kiracının hangi filtre kademelerini kuracağı bu belgede yazılıdır. Proje şartnameye göre hazırlanır ve AVM teknik biriminin onayından sonra imalata geçilir. Binaların Yangından Korunması Hakkında Yönetmelik, mutfak egzozunun binanın diğer bölümlerine hizmet eden havalandırma sistemlerinden bağımsız olmasını ister; kiracı hattı bu yüzden genel havalandırmaya bağlanmaz.

Yemek katında yan yana çalışan mutfaklarda kokunun ortak alana taşınmaması için mutfak, oturma alanına göre hafif negatif basınçta tutulur. Davlumbaz ocak hattına göre ölçülendirilir; modeller davlumbaz imalatı sayfasında. Yağ dumanını ve kokuyu hatta tutmak için elektrostatik filtre sistemi ve ardından karbon koku filtresi kullanılır.

Koku şikâyeti geldiğinde izlenen sıra

1. Davlumbazın dumanı yakalayıp yakalamadığı duman testiyle kontrol edilir; kenarlardan kaçan duman varsa davlumbaz ya da debi düzeltilir.
2. Mutfağa verilen taze hava ölçülür. Egzozdan fazlaysa mutfak salona göre pozitif basınca geçer ve kokuyu salona iter; çok azsa fan debisini veremez.
3. Kanal birleşimleri ve fandan sonraki hat sızdırmazlık açısından incelenir.
4. Atış ağzının komşu pencerelere ve taze hava emişlerine göre konumuna bakılır.
5. Bu adımlardan sonra koku sürüyorsa filtre kademesi eklenir ya da büyütülür.

Adımların ayrıntısı mutfak havalandırma kokusu nasıl giderilir yazısında. Mutfak egzozunun tamamı taze hava ve salon havalandırmasıyla birlikte restoran havalandırma sistemleri sayfasında anlatılıyor.

Bakırköy havalandırmacı keşfinde istenen bilgiler

Bakırköy havalandırmacı arayan bir işletme için keşfin içeriği bulunduğu yere göre değişir:

• AVM'deki restoran: kiracı teknik şartnamesi ve mağaza planı
• Çarşıdaki lokanta: kat malikleri ya da bina yönetiminin baca güzergâhına ilişkin onayı, çatıya erişim
• Sahildeki restoran: kapalı salonun ve terasın kullanım şekli, mevsimlik çalışma düzeni
• Her durumda: pişirme cihazlarının listesi, yakıt türü ve günlük çalışma süresi

Mutfak egzozu, davlumbaz, baca ve filtre kalemlerinin fiyatını neyin belirlediği restoran havalandırma fiyatları sayfasında. Ofis, mağaza ya da konut için Bakırköy havalandırma sistemleri havalandırma sistemleri sayfasındaki genel çerçeveyle planlanır. Keşif talebi iletişim sayfasından iletilebilir.

Ulaşım ve çevre ilçeler

Sancaktepe'den Bakırköy'e Avrasya Tüneli'nin Kazlıçeşme çıkışından sahil yoluyla ya da 15 Temmuz Şehitler Köprüsü ve D-100 üzerinden ulaşılır. Bakırköy'ün sınır komşuları:

• Zeytinburnu: tekstil ve atölye işletmeleri
• Güngören: Merter'in konfeksiyon ve tekstil işletmeleri
• Bahçelievler: apartman altı işletmeler ve Yenibosna'daki kuyum atölyeleri
• Küçükçekmece: Halkalı ile sanayi ve AVM yapıları

Bütün ilçelerin listesi İstanbul havalandırma sistemleri sayfasında.