Restoran Havalandırma Fiyatları
- FiyatKeşiften sonra, kalem kalem
- KeşifÜcretsiz
- İlgili HizmetRestoran Havalandırma Sistemleri
- Ön HesapDavlumbaz Emiş ve Mutfak Havalandırma Hesabı
Bu sayfada kesin fiyat yazılmaz; fiyat keşif ve ölçümden sonra kalem kalem verilir.
Fiyat Neye Göre Değişir?
Teklif, aşağıdaki kalemlerin keşifte ölçülen miktarlarından kalem kalem çıkar. Tablo her kalemin nasıl ölçüldüğünü, teklifte hangi birimle yer aldığını ve fiyata etkisinin kademesini gösterir; kademe bir oran değildir.
| Kalem | Nasıl Ölçülür | Birim | Fiyata Etkisi |
|---|---|---|---|
| Davlumbaz ölçüsü | Ocak hattının boyu ve derinliği; ocak çevresinden taşma payı | m / adet | Yüksek |
| Malzeme | 304 kalite paslanmaz ya da galvaniz; sac kalınlığı | m² | Yüksek |
| Emiş debisi ve fan | Pişirme tipine göre debi; fanın yeri (çatı, kanal içi, hücreli aspiratör) | m³/h | Yüksek |
| Egzoz kanalı | Davlumbazdan atış noktasına kanal uzunluğu, çapı ve dirsek sayısı | m | Yüksek |
| Filtre tipi ve adedi | Yağ tutucu (labirent) filtre sayısı; ek elektrostatik ya da karbon filtre | adet | Orta |
| Taze hava beslemesi | Mutfağa giren temiz hava hattı ve menfezleri | m³/h | Orta |
| Aksesuar | Davlumbaz içi aydınlatma, yağ toplama oluğu, temizleme kapakları | adet | Düşük |
Bir restoranda üç hava akımı vardır: ocak üstünden dışarı atılan egzoz, onun yerine dışarıdan alınan taze hava ve salonda dolaşan hava. Restoran havalandırma fiyatları bu üç akımın büyüklüğüne ve aralarındaki dengeye göre şekillenir. Akımların en büyüğü egzozdur; onun büyüklüğünü de pişirme türü, yakıt, servis saatleri ve mutfağın binadaki yeri belirler. Aşağıda kafe, lokanta, ızgara ve endüstriyel mutfak için bütçenin hangi kalemlerde toplandığını, mutfak havalandırma sistemleri fiyatlarını yükselten ya da düşüren kararları ve keşifte mutfakta neye baktığımızı yazdık. Rakam vermiyoruz; fiyatı keşifte çıkan ölçüler belirler.
Kafe, Lokanta, Izgara: Bütçe Nerede Toplanır
| İşletme | Pişirme yükü | Bütçede öne çıkan kalemler |
|---|---|---|
| Kafe, kahve dükkânı, pastane | Hafif: espresso makinesi, tost, ısıtma fırını | Salonun taze havası, küçük bir egzoz noktası, sessiz çalışan fan |
| Lokanta, sulu yemek, ev yemekleri | Orta: gazlı ocak, kuzine, buharlı pişirme | Davlumbaz boyu, buhar nedeniyle artan debi, kışın ısıtılması gereken taze hava |
| Izgara, ocakbaşı, mangal, kokoreç | Ağır: katı yakıt, yoğun yağ ve duman | Yüksek egzoz debisi, çok kademeli filtrasyon, koku kontrolü, uzun ve yüksek baca |
| Endüstriyel mutfak (otel, hastane, yemek fabrikası) | Uzun ocak hattı, gün boyu çalışma | Bölgelere ayrılmış davlumbazlar, taze hava santrali, yangın söndürme şartı, otomasyon |
| Nargile kafe | Duman salonun içinde oluşur | Salon egzozu ile taze hava dengesi, tavana dağıtılmış emiş noktaları |
Izgara havalandırma sistemleri fiyatlarının üst sıralarda yer almasının teknik bir nedeni var. Uluslararası sınıflamalarda kömür ya da odun yakan pişirme cihazları en ağır yük sınıfına girer. İngiltere'deki ticari mutfak koku rehberi EMAQ+ de Türk ve Orta Doğu mutfaklarını ve katı yakıtla pişiren her işletmeyi en yüksek koku sınıfında sayar. Bu sınıftaki bir işletmede filtre kademeleri ve baca yüksekliği bütçede belirleyici olur. Nargile servisi olan salonlarda yük yalnız mutfaktan gelmez; tütün dumanı ve yanan kömürün çıkardığı karbonmonoksit salonun içinde oluşur. Bu işletmelerin teklifine pişirme egzozundan ayrı, tavan seviyesinden emen bir salon egzoz hattı ve ona karşılık gelen taze hava beslemesi girer. Salon ve mutfak hatlarının birbirinden nasıl ayrıldığı restoran havalandırma sistemleri sayfasında anlatılıyor.
Egzoz Debisi Nasıl Bulunur, Neden Önemlidir
Türk mevzuatında mutfak egzoz debisi için sayısal bir zorunluluk yoktur. Tasarımda TS EN 16282 serisi ve VDI 2052'nin cihaz gücüne ve tipine dayanan ısıl yöntemi, uygulamada da davlumbaz yüzey hızı yöntemi kullanılır. Yöntem seçimi doğrudan maliyete yansır: akademik karşılaştırmalar, kaba yöntemlerin orta yüklü mutfaklarda debiyi iki-üç kat büyük çıkarabildiğini gösteriyor. Gereğinden büyük debi daha büyük fan, daha geniş kanal ve daha fazla ısıtılacak taze hava demektir. Gereğinden küçük debi ise davlumbazın dumanı kaçırması ve salona koku yayılması demektir.
Ocak listenizle kaba bir değer görmek için davlumbaz emiş hesabı aracını kullanabilirsiniz. Araç ön boyutlandırma yapar; kesin değer keşifte cihazlar tek tek görüldükten sonra çıkar.
Mutfak Havalandırma Fanı: Fiyatı Ne Değiştirir
- Çalışma noktası: Fan yalnız debiye göre seçilmez. Yağ filtresi, kanal, dirsekler, elektrostatik ve karbon filtreler ile atış ağzının toplam direnci (Pa) hesaplanır. Filtreler kirlendikçe direnç artar; fan kirli filtreyle de istenen debiyi verecek büyüklükte seçilir.
- Motorun konumu: Yağlı ve sıcak egzozda motoru hava akımının dışında kalan salyangoz fanlar ve hücreli aspiratörler tercih edilir. Motoru hava akımı içinde kalan fanlarda yağ buharı ve ısı doğrudan motora etki eder.
- Yerleşim ve ses: Fan çatıda, terasta ya da teknik hacimde durur. Konut altındaki restoranlarda ses kabini, titreşim takozu ve susturucu ayrı kalemlerdir.
- Hız kontrolü: Frekans invertörüyle fan, servis yoğunluğuna göre yavaşlatılıp hızlandırılır. İlk yatırım artar, elektrik ve ısıtma gideri azalır.
Mutfak havalandırma fanı fiyatları fan tipine ve basınca göre geniş bir aralıkta değişir; fan tiplerinin karşılaştırması hücreli aspiratör fiyatları sayfasında.
Taze Hava: Tekliflerde En Sık Atlanan Kalem
Mutfaktan atılan havanın yerine dışarıdan hava girmek zorundadır. Bu hava planlanmazsa kapı aralıklarından, salondan ve tuvaletlerden çekilir: mutfak kapısı zor açılır, davlumbaz dumanı kaçırır, salona koku taşınır. Doğru tasarımda taze hava egzoza yakın bir debiyle verilir ve mutfak salona göre hafif negatif basınçta tutulur. Gıda Hijyeni Yönetmeliği de kirli alandan temiz alana mekanik hava akımının önlenmesini ve filtrelere kolay erişimi ister.
Taze hava kalemi bir fan ya da küçük bir santral, filtre kutusu, kanal ve menfezlerden oluşur. İstanbul ve Kocaeli kışında bu havanın ısıtılması gerekir; ısıtıcı batarya ve kumandası ayrı satırda fiyatlanır. Taze havanın davlumbazın önüne yüksek hızla üflenmemesi, menfez tipinin de buna göre seçilmesi gerekir.
Yangın Yönetmeliği Restoran Mutfağından Ne İster
Binaların Yangından Korunması Hakkında Yönetmelik'in 57. maddesi, konutlar hariç; AVM'lerdeki, yüksek binalar içindeki ve yemek fabrikalarındaki mutfaklarda ve bir anda 100'den fazla kişiye hizmet veren mutfaklarda davlumbazlara otomatik söndürme sistemi kurulmasını ve gaz algılama, gaz kesme ve uyarı tesisatını şart koşar. Bu şart tesise uygulanıyorsa keşifte belirlenir ve maliyet hesabında ayrı gösterilir. Aynı yönetmeliğin 88. maddesi mutfak egzozunun binanın diğer sistemlerinden bağımsız kurulmasını ister; yani restoranın egzozu bina havalandırmasına bağlanamaz, kendi fanı ve hattı olur. Baca hattına ilişkin mesafe ve kaplama şartları restoran baca fiyatları sayfasında, yönetmeliğin ayrıntısı restoran baca yönetmeliği yazısında.
Mutfakta Keşif Günü Not Alınanlar
- Ocak, fritöz, ızgara ve fırınların listesi; gücü ve yakıt tipi (doğalgaz, LPG, elektrik, kömür)
- Ocak hattının uzunluğu, duvar dibinde mi ada şeklinde mi durduğu, tavan yüksekliği
- Mevcut davlumbaz, filtre ve fan: yeniden kullanılabilir mi, değişmesi mi gerekiyor
- Mutfağın binadaki yeri: zemin kat, bodrum, AVM yemek katı ya da yüksek bina içi
- Taze hava alınabilecek cephe ve komşu pencerelere uzaklık
- Günlük servis süresi, aynı anda hizmet verilen kişi sayısı
- Elektrik panosu kapasitesi ve fan için ayrılacak hat
Teklifleri Karşılaştırırken Sorulacaklar
- Egzoz debisi (m³/h) ve fanın çalışma basıncı (Pa) teklifte yazılı mı?
- Yağ filtresi, elektrostatik ve karbon filtre kademeleri dahil mi; yedek filtre ve değişim aralığı belirtilmiş mi?
- Taze hava besleme ve ısıtması teklifte var mı, yoksa yalnız egzoz mu fiyatlanmış?
- Kanal hattında temizleme kapakları gösterilmiş mi?
- Elektrik bağlantısı, kumanda ve hız kontrolü kimde?
- Montaj restoran kapalıyken mi yapılacak; gece çalışması fiyata dahil mi?
Bu sorulara cevap veren bir teklif, rakamı düşük ama kapsamı dar bir teklifle doğru karşılaştırılabilir. Keşif talebini iletişim sayfasındaki formdan iletebilirsiniz; mutfak çizimi ya da ocak listesi varsa eklemeniz ön hesabı hızlandırır.
Restoranların Yoğun Olduğu İlçeler
Kadıköy'de Moda ve Bahariye çevresindeki kafe-restoran yoğunluğu, Maltepe sahil hattındaki işletmeler ve Fatih'in eski hanlarına yerleşmiş lokantalar, farklı keşif koşulları doğurur: dar cephe, üst katlarında konut bulunan bina, şaftı olmayan eski yapı gibi. İlçeye özgü notlar Kadıköy havalandırma, Maltepe havalandırma ve Fatih havalandırma sayfalarında.
Kapsamın Ayrıntısı
Mutfak egzozu, taze hava ve salon havalandırmasının birlikte nasıl kurulduğu restoran havalandırma sistemleri sayfasında; ocak üstündeki emiş ünitesinin imalatı davlumbaz imalatı sayfasında, fiyat kalemleri ise davlumbaz fiyatları sayfasında. Koku şikâyeti olan işletmeler için mutfak havalandırma kokusu nasıl giderilir yazısı yol gösterir.
Örnek Teklif Kapsamı
Teklifte Ayrı Satır Olan İşler
- Mutfak ölçüsü ve ocak yerleşimi
- Davlumbaz imalatı
- Egzoz kanalı ve fan
- Filtreler
- Taze hava hattı
- Devreye alma ve emiş kontrolü
Keşifte Ölçülenler
- Ocak, ızgara ve fırın yerleşimi
- Kanalın çıkacağı güzergâh ve çatı
- Komşu bina ve hava girişlerine mesafe
- Mevcut fan ve kanalın durumu