Silivri Baca Temizliği

"Silivri baca", "Silivri bacacı" ve "Silivri baca temizleme" ayrı ayrı aranan ifadeler. Arkalarında iki farklı ihtiyaç var: yeni bir baca hattı yaptırmak ya da var olan hattı temizletmek. Yeni hat bir ölçü ve malzeme konusudur ve çelik baca sistemleri kapsamına girer. Bu sayfa ikincisini anlatıyor: Silivri'deki mutfak egzoz hatlarının filtreden çatıdaki atış ağzına kadar temizliği.

Silivri'de temizlik planını iki şey belirler. Pişirmenin büyük bölümü ızgarada yapılır ve kıyıdaki işletmelerin önemli bir kısmı yılın yalnız bir döneminde tam kapasiteyle çalışır. İkisi de temizliğin hem yöntemini hem zamanlamasını değiştirir.

Izgara hattı: yağın üstüne binen kurum

Köfte ve ızgara, Trakya mutfağının Silivri'de de yaygın olan yemekleridir; köfteciler ve sahildeki balık lokantaları ızgarayı gün boyu kullanır. Gazlı ızgaradan kanala çoğunlukla yağ buharı gider. Kömür ya da odun yakılan ızgara ve mangallarda ise yağın üstüne is ve kurum biner, katman sertleşir ve köpüklü çözücüyle yumuşamaz; mekanik kazıma gerekir. Aynı uzunlukta iki kanaldan kömürlü ızgaraya bağlı olanın temizliği hem daha uzun sürer hem daha sık tekrarlanır.

• Kömürlü hatlarda davlumbazdan sonra kıvılcım tutucu ya da sulu filtre sistemi varsa, ünitenin su haznesi, nozulları ve damla tutucusu da temizlik kapsamına alınır.
• Kurum, yatay kanalın ızgaraya en yakın metrelerinde en kalındır. Bu bölümde servis kapağı yoksa açılması, temizliğin kalitesini doğrudan belirler.
• Yönetmelik, odun ve kömür gibi katı yakıtların kullanıldığı yerlerde bacaların daha kısa aralıklarla temizlenmesini ister; kömürlü ızgara hattı bu nedenle gazlı bir mutfağın takvimine bağlanmaz.

Sezonluk işletmeler: kapanış ve açılış temizliği

Selimpaşa, Kavaklı, Gümüşyaka ve merkez sahilindeki işletmelerin bir bölümü yaz aylarında yoğun, kışın kısıtlı çalışır ya da kepenk indirir. Böyle bir işletmede yıl boyunca eşit aralıklı temizlik yerine iki ayrı müdahale daha anlamlıdır:

1. Kapanış temizliği (sezon sonu): Yağlı hat aylarca kapalı beklerse yağ sertleşir, ekşir ve ilk çalıştırmada kokuya dönüşür. Kapanışta filtreler sökülüp yıkanır ve kuru bir yerde saklanır; kanal, fan gövdesi ve baca temizlenir, fan gövdesinin altındaki yağ tahliye deliği açılır.
2. Açılış kontrolü (sezon başı): Kış boyunca baca şapkasından giren yağmur suyu, kuş yuvası ya da yaprak, hattın son metrelerini daraltabilir. Açılışta şapka ve atış ağzı kontrol edilir; fanın dönüş yönü, motor akımı ve kayış gerginliği ölçülür, davlumbazda emişin bütün filtre yüzeyine eşit dağılıp dağılmadığına bakılır.

D-100 üzerindeki ve ilçe merkezindeki, yıl boyu açık kalan lokantalarda ise aralık pişirme yüküne göre belirlenir; yöntemi baca temizliği kaç ayda bir yazısında anlatılıyor. Kıyıya yakın yapılarda temizlik sırasında kelepçe, cıvata ve kapak contaları ayrıca not edilir: tuzlu havada gevşemiş bir servis kapağı, temizlikten sonra tavana yağ sızdırır.

İç kesim: yemekhane kanallarında su ve yağ

Kıyıdan Çanta ve Değirmenköy yönüne uzanan kesimde fabrika, depo ve atölyeler yer alır. Bu tesislerin yemekhane mutfaklarında pişirmenin önemli kısmı kazanda ve buharla yapılır; kanala yağdan çok nem taşınır. Kanal eğimsiz döşenmişse yoğuşan su yağla karışır, birleşim yerlerinde damlama başlar ve tavan panellerinde lekeler görülür. Temizlikte bu çukur noktalar ayrıca açılır, gerekiyorsa hattın en alt noktasına drenaj eklenmesi önerilir. İş, servis saatlerinin dışında ya da tesisin üretime ara verdiği bir güne konur.

Uzaklık ve hazırlık

Silivri, Sancaktepe'deki merkezimize göre İstanbul'un öbür ucundadır. Bu yüzden temizlik günü önceden kararlaştırılır ve mümkünse keşif ile ilk temizlik aynı ziyarette birleştirilir. Bunun için önceden şunlar istenir: davlumbazın ve filtrelerin, fanın, çatıdaki baca ağzının fotoğrafları; mutfağın kapalı kalacağı saat aralığı; çatıya merdivenle mi, iskeleyle mi çıkılacağı. Silivri havalandırmacı arayan bir işletmenin mutfak dışındaki işleri, örneğin üretim holü ya da depo havalandırması, Silivri havalandırma sayfasında anlatılıyor.

Rapor, denetim ve bedel

Silivri baca temizliği sonunda işletmeye kalan belge, hangi bölümlerin temizlendiğini, hangi noktalara erişilemediğini, eksik servis kapaklarını ve fotoğrafları gösteren rapordur. Yangın güvenliği açısından yetkili kurum İBB İtfaiyesi, işyeri ruhsatı ve zabıta denetimi açısından Silivri Belediyesi'dir; denetimde bu rapor temizliğin yapıldığının kanıtıdır. İşletmeye düşen yükümlülükler baca ve davlumbaz temizliği yönetmeliği, bacanın kendisinin uyması gereken kurallar restoran baca yönetmeliği yazısında. Kömürlü hat, sulu filtre ünitesi ve çatı erişimi bedeli değiştiren başlıca kalemlerdir; birimler baca temizliği fiyatları sayfasında. Hizmetin bütün kapsamı baca ve davlumbaz temizliği, elektrostatik ünitesi olan hatlar için elektrostatik filtre sistemi sayfasında. Talep için iletişim.

Silivri'de ve yakın ilçelerde ilgili sayfalar

Davlumbazın kendisi yetersizse, yani ızgara hattından kısa kalıyor ya da dumanı kenarlardan kaçırıyorsa, konu temizlik değil imalattır: Silivri davlumbaz ve davlumbaz imalatı. Aynı hizmetin doğudaki ilçe sayfaları Beylikdüzü baca temizleme, Esenyurt baca temizleme ve Arnavutköy baca temizleme; Anadolu yakasında Sultanbeyli baca temizleme. İlçe listesinin tamamı İstanbul havalandırma sayfasında.