Beylikdüzü Davlumbaz İmalatı

Beylikdüzü’nde bir davlumbaz, ocağın üstündeki dumanla birlikte egzozun çıktığı yerin çevresini de hesaba katmak zorundadır. 2022’de Humanitas dergisinde yayımlanan bir coğrafya çalışmasına göre ilçede İstanbul Sanayi Odası’na kayıtlı 776 sanayi işletmesi bulunuyor; çalışma, şehir merkezinde konut ile sanayinin iç içe geçmesinin sanayiyi kent dışına taşıma kararını getirdiğini ve Beylikdüzü Organize Sanayi Bölgesi’nin bu süreçte İstanbul’un önemli sanayi merkezlerinden biri hâline geldiğini anlatıyor. Bugün ilçede organize sanayi bölgesi, sahilde İstanbul’un en büyük balık hali olan Gürpınar Su Ürünleri Hali ve bunların arasında yükselen konut siteleri birlikte yer alıyor. Fabrika yemekhanesi, balık pişiren mutfak ve konut bloğunun altındaki dükkân aynı ilçede bulunduğu için Beylikdüzü davlumbaz imalatı bu üç mutfağın farkını gözeterek yapılır.

Üç mutfak tipi, üç farklı davlumbaz kararı

AVM yemek katlarındaki kiracı mutfakları ile ortak şaftın dengesi Beylikdüzü havalandırma sayfasında ayrıca anlatılıyor. Davlumbaz modelleri, ölçülendirme kuralları ve filtre seçenekleri davlumbaz imalatı hizmet sayfasında; bu sayfa Beylikdüzü’ndeki kullanım koşullarına odaklanıyor.

Fabrika yemekhanesinde buhar davlumbazı ayrı düşünülür

Organize sanayi bölgesindeki fabrikaların yemekhane mutfaklarında yükün önemli kısmı yağ değil buhardır. Buhar yağlı egzozla aynı davlumbaza alınırsa kanal içinde yoğuşur; yoğuşma suyu kanaldaki yağla karışınca hem korozyon hem kirlenme hızlanır. Bulaşıkhane ve kazan grubunun üstüne ayrı bir kaş tipi ya da kondens davlumbaz konup ayrı hatla atılması, yağlı hattın daha uzun süre temiz kalmasını sağlar. Vardiyalı fabrikalarda mutfak kısa süre yüksek kapasiteyle çalıştığından fan bir frekans invertörüyle öğün aralarında düşük devire alınabilir; bu, hem enerji tüketimini hem de gürültüyü azaltır. Mutfağın taze hava ve fan tarafı restoran havalandırma sistemleri sayfasında anlatılan mantıkla hesaplanır.

Balık ve ızgara mutfağında nem, yağ ve koku

Balık kızartması ve ızgarası, aynı yükteki et pişirmeye göre daha nemli ve kokusu daha kalıcı bir egzoz üretir. Labirent filtre yağ damlacıklarının büyük kısmını tutar ama kokuya etkisi yoktur. Egzozun bir konut cephesine ya da site bahçesine yakın çıktığı yerlerde davlumbazdan sonra elektrostatik filtre ve karbon koku filtresi kademeleri eklenir. Izgara kömürle yanıyorsa duman sıcak ve kıvılcımlıdır; bu durumda kademelerin önüne sulu filtre gelir. Şikâyete dönüşmüş bir koku sorununda nereden başlanacağı mutfak havalandırma kokusu nasıl giderilir yazısında.

Egzoz nereden atılacak: lodos, poyraz ve komşu pencere

Mutfağın konut bloğunun altında ya da bir sitenin hemen yanında olduğu durumlarda davlumbaz siparişinden önce sorulması gereken soru, egzozun nereden atılacağıdır. İstanbul’da en sık esen rüzgâr kuzeydoğudan gelen poyraz, fırtına getiren ise güneybatıdan esen lodostur. Beylikdüzü’nün denize bakan binalarında lodos bu cepheye doğrudan basınç uygular; bu cepheden yapılan bir atışta duman binaya geri itilebilir. Atış ağzını çatıya, çatıdaki en yüksek engelin üstüne taşımak bu riski azaltır. Çatıya çıkılamıyorsa cepheden atış ancak filtre kademeleri tamamlandıktan sonra ve pencerelerle hava alma ağızlarından yeterli uzaklıkta yapılır; mesafe şartları restoran baca yönetmeliği yazısında. Cephede yükselen paslanmaz hat için çelik baca sistemleri sayfasına bakabilirsiniz.

Beylikdüzü’nde davlumbazla ilgili kim neyi denetler

• Beylikdüzü Belediyesi: işyeri açma ve çalışma ruhsatını verir; ruhsattan sonraki denetimleri ve koku ya da duman şikâyetlerini zabıta birimi takip eder.
• İstanbul İtfaiyesi: gerekli görülen işyerlerinde ruhsat aşamasındaki yangın güvenliği değerlendirmesini ve yangın denetimlerini yapar. Davlumbazın söndürme sistemi, egzoz kanalının yanıcı malzemeye mesafesi ve kanalın başka hatlardan bağımsızlığı bu denetimin konusudur.
• Tarım ve Orman Bakanlığı’nın İstanbul’daki birimleri: gıda işletmelerinin kayıt ve hijyen denetimini yapar; davlumbaz filtresi gibi düzenli temizlenmesi gereken parçalara ulaşılabilmesi bu denetimde de aranır.

Montaj takvimi ve maliyet

Davlumbaz atölyede ölçüye göre imal edilir, montajı aynı ekip yapar. Restoran ve kafelerde montaj işletmenin kapalı olduğu saatlere, fabrika yemekhanelerinde vardiya aralarına ya da hafta sonuna, AVM’lerde yönetimin verdiği gece çalışma iznine göre planlanır. Sancaktepe’deki merkezimizden Beylikdüzü’ne keşifleri randevuyla yapıyoruz. Maliyeti paslanmaz kalite ve kalınlığı, davlumbaz boyu, filtre adedi, fan ve eklenen filtre kademeleri belirler; kalemler davlumbaz fiyatları sayfasında. Endüstriyel bir mutfakta paslanmaz filtreli davlumbaz uygulamasını endüstriyel mutfak davlumbazı montajı referansında görebilirsiniz. Keşif için iletişim sayfasını kullanabilirsiniz.

İlgili sayfalar

Yağlı hattın periyodik temizliği için Beylikdüzü baca temizleme, temizliğin genel yöntemi için baca ve davlumbaz temizliği ve davlumbaz temizliği nasıl yapılır sayfalarına bakabilirsiniz. Diğer ilçelerdeki davlumbaz sayfaları: Esenyurt davlumbaz, Silivri davlumbaz, Sultanbeyli davlumbaz, Ümraniye davlumbaz. Komşu ilçeler: Avcılar, Büyükçekmece ve Esenyurt; il geneli için İstanbul havalandırma.