Endüstriyel Mutfak Davlumbazı Montajı

Videoda duvarları fayans kaplı bir endüstriyel mutfakta, pişirme hattı boyunca duvara monte edilmiş uzun bir paslanmaz çelik davlumbaz görülüyor. Davlumbazın dış yüzeyindeki koruyucu folyo henüz sökülmemiş; tezgâhlar ve ocaklar yerleştiriliyor, kablo bağlantıları sürüyor. Görüntü, endüstriyel mutfak davlumbazı montajının tamamlandığı ve mutfak ekipmanının yerine alındığı aşamaya ait görünüyor. İşletme ve konum bilgisi bu kayda girmedi.

Davlumbazın görülen yapısı

• Tip: Pişirme hattının arkasındaki duvara monte edilen, hat boyunca uzanan duvar tipi davlumbaz
• Filtreler: Davlumbazın iç tarafında eğik bir düzlemde sıralanmış paslanmaz filtre panelleri
• Aydınlatma: Gövdenin içine yerleştirilmiş armatürler
• Bağlantı: Gövdenin üst tarafından egzoz kanalına geçiş

Filtrelerin eğimli dizilmesinin nedeni

Davlumbaz filtreleri dumanı labirent biçimli kanallardan geçirerek yön değiştirmeye zorlar; ağır yağ damlacıkları bu dönüşlerde filtre yüzeyine çarpıp tutulur. Filtrelerin eğik bir düzlemde sıralanması, tutulan yağın aşağı süzülerek davlumbazın alt kenarındaki oluğa ve oradan toplama haznesine akmasını sağlar. Yatay konan bir filtrede yağ filtrenin üzerinde birikir ve pişirme yüzeyine damlayabilir. Paslanmaz filtre panelleri sökülüp yıkanabildiği için davlumbazın günlük bakımı büyük ölçüde filtre yıkamadan ibarettir.

Davlumbazın ölçüsü ve emiş debisi

Davlumbaz, altındaki pişirme ekipmanlarının kenarlarından taşacak şekilde boyutlandırılır; yükselen duman sütunu yanlara doğru genişlediği için ekipman ölçüsünde yapılmış bir davlumbaz dumanın bir kısmını kaçırır. Emiş debisi ise pişirme ekipmanının tipine ve gücüne göre değişir: ızgara ve kızartma hattı, aynı uzunluktaki bir haşlama hattından daha fazla hava ister. Ticari mutfak havalandırma bileşenleri için EN 16282 standart serisi, davlumbaz ve filtre performansının nasıl değerlendirileceğini tanımlar.

Aydınlatma ve elektrik

Davlumbaz içindeki armatürler sıcak ve yağlı havaya doğrudan maruz kalır; bu yüzden kapalı gövdeli, ısıya dayanıklı ve temizlenebilir tipte seçilir. Videoda mutfakta kablo bağlantılarının hâlâ sürdüğü görülüyor: davlumbaz aydınlatması, egzoz fanının kumandası ve varsa söndürme sisteminin bağlantıları mutfak ekipmanıyla aynı dönemde tamamlanır.

Kanal bağlantısı

Davlumbaz çıkışından itibaren egzoz kanalı yağa karşı sızdırmaz olmalı, kanal içine erişim için temizleme kapakları bırakılmalı ve kanal mümkün olduğunca kısa yoldan dışarı ya da çatıya ulaşmalıdır. Mutfak egzoz kanalı diğer havalandırma sistemlerinden bağımsız tutulur. Sonradan yapılacak temizliklerin kapsamı baca ve davlumbaz temizliği sayfasında anlatılıyor.

İlgili sayfalar

Ölçüye göre paslanmaz davlumbaz imalatını davlumbaz imalatı, mutfak havalandırmasının tamamını restoran havalandırma sistemleri sayfasında anlatıyoruz. Teklif kalemleri davlumbaz fiyatları sayfasında, filtre bakımının adımları davlumbaz temizliği nasıl yapılır yazısında. Havalandırma ve iklimlendirmenin birlikte kurgulandığı bir restoran mutfağı Afil Kokoreç kaydında; davlumbaz sonrasında hatta eklenen filtre kademeleri restoran baca hattı — elektrostatik filtre ve aktif karbon kaydında. Mutfağınız için ölçü ve keşif talebini iletişim sayfasından iletebilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Davlumbaz filtresi temizliği nasıl yapılır?

Paslanmaz filtre panelleri yuvalarından çıkarılır, sıcak su ve yağ çözücü deterjanla yıkanır ya da bulaşık makinesinde temizlenir, durulanıp kurutulduktan sonra eğimli yuvalarına geri takılır. Yıkama sırasında davlumbazın yağ toplama oluğu ve haznesi de boşaltılır.

Endüstriyel davlumbaz modelleri nelerdir?

Duvar boyunca uzanan duvar tipi, mutfağın ortasındaki pişirme hattının üstüne asılan ada tipi, içinden taze hava da verilen kompanzasyonlu tip ve bulaşık makinesi ya da buharlı pişiricilerin üstünde kullanılan buhar davlumbazı başlıca modellerdir. Seçim pişirme hattının yerleşimine ve ekipman tipine göre yapılır.

Endüstriyel davlumbaz borusu nasıl bağlanır?

Davlumbazın üstündeki çıkış ağzına, yağa karşı sızdırmaz birleşimli bir kanal bağlanır. Bağlantı noktasına gerekiyorsa ayar damperi konur, kanal hattı temizleme kapaklarıyla donatılır ve en kısa yoldan fana ve bacaya ulaştırılır. Yatay bölümlerde yağın bir toplama noktasına akacağı eğim verilir.

Paslanmaz çelik davlumbaz montajı nasıl yapılır?

Davlumbaz gövdesi duvara ve tavana, ağırlığını taşıyacak ankrajlı askılarla sabitlenir; alt kenar yüksekliği pişirme yüzeyine göre ayarlanır. Ardından filtreler yerleştirilir, egzoz kanalı bağlanır, aydınlatma ve kumanda bağlantıları yapılır. Son adımda emiş debisi ölçülerek fan ayarı kontrol edilir.