Esenyurt Davlumbaz İmalatı

Esenyurt’ta bir dükkân el değiştirdiğinde mutfak da değişir: kafe ızgara salonuna, pide fırını döner salonuna dönüşür. Eski davlumbaz yerinde kalır, ama altındaki ocak artık başka bir yük üretir. Devralınan bir dükkânda Esenyurt davlumbaz kararı bu yüzden sıfırdan imalattan önce üç soruyla başlar: mevcut gövde yeni ocak hattını taşma payıyla örtüyor mu, filtre ve fan yeni debiyi taşıyor mu, egzoz hattı yeni yakıta uygun mu?

Bu sorular Esenyurt’ta ayrıca önemlidir. TÜİK’in 2024 adrese dayalı nüfus sonuçlarına göre Esenyurt 988.369 kişiyle Türkiye’nin en kalabalık ilçesi. Kalabalık mahallelerde yemek işletmeleri çoğunlukla konut bloklarının zemin katında yer alır; bir mutfağın dumanı ya da kokusu üst katlardaki çok sayıda daireyi doğrudan etkiler. İBB İtfaiyesi verilerini aktaran bir habere göre Esenyurt, 2022’de İstanbul’da itfaiyeye en çok ihbar yapılan ilçe oldu. Bu sıra nüfusla birlikte okunmalı ve yalnız mutfak yangınlarını göstermiyor; ama davlumbazla egzoz hattının yangın güvenliğinin bu ilçede neden ayrıca önemsendiğini açıklıyor.

Menü değişince davlumbazda ne değişir

Kontrolden sonra gövde yeterliyse yalnız fan ve filtre değiştirilir; yetmiyorsa davlumbaz yeni ölçüyle imal edilir. Ölçülendirme ve model seçiminin genel kuralları davlumbaz imalatı sayfasında, taze hava ve fanla birlikte mutfak sisteminin bütünü restoran havalandırma sistemleri sayfasında.

Döner ocağı, taş fırın ve mangal için davlumbaz

Döner ocağı

Dikey döner ocağında ısıtıcı panel etin arkasında durur; yağlı duman etin önünden yükselir ve kesim yapan personel tam bu dumanın yolundadır. Davlumbaz ocağın önüne doğru taşacak derinlikte yapılır, ocağın iki yanına yan panel konur. Yan yana birden fazla döner ocağı varsa davlumbaz bütün hattı tek gövdeyle örter; kesim tezgâhının üstü de davlumbazın etki alanında kalmalıdır.

Taş fırın

Odunla yanan taş fırının kendi doğal çekişli bacası vardır ve bu baca davlumbazın fanlı egzoz hattıyla birleştirilmez. Fan basıncı fırın bacasının çekişini bozar, fırından gelen kıvılcım yağlı kanala ulaşabilir. ABD’de mutfak egzozu için referans alınan NFPA 96 standardı da katı yakıtlı pişirme egzozunun diğer egzoz sistemlerinden ayrı tutulmasını ister. Fırın ağzının önündeki ısı ve buhar için ayrı bir kaş tipi davlumbaz kullanılır.

Mangal ve kokoreç

Kömürle çalışan mangal ve kokoreç ocaklarında davlumbazdan çıkan hava sıcak ve kıvılcımlıdır. Hatta önce kıvılcımı söndürüp gazı soğutan sulu filtre, ardından yağ ve ince partikül için elektrostatik filtre, en sonda koku için karbon filtre sıralanır. Bu sıra bozulursa karbon kısa sürede doyar. Ön filtre eksik kaldığında karbon değişiminin işletmeye neden pahalıya geldiği karbon filtre fiyatları sayfasında.

Konut bloğunun altında davlumbaz: yangın ve koku önlemleri

• Kanalın yolu: Egzoz kanalı asma tavan ve ahşap kaplama gibi yanıcı malzemelerden mesafeli geçirilir; geçemediği yerde yalıtımla korunur. Kanal bloğun konut şaftlarına bağlanmaz, bağımsız bir hatla atılır. Cephede yükselen paslanmaz hat için çelik baca sistemleri sayfasına bakabilirsiniz.
• Söndürme: Aynı anda 100’den fazla kişiye hizmet veren mutfaklarda davlumbaza otomatik söndürme sistemi kurulması zorunludur; boru ve nozul geçişleri davlumbaz imal edilirken bırakılır.
• Koku: Atış noktasının üst kat pencerelerine ve balkonlara uzaklığı keşifte ölçülür; çatıya çıkılamıyorsa filtre kademeleri eksiksiz kurulur. Koku ve duman şikâyetleri belediyenin zabıta birimine ulaşır ve işyeri ruhsatını etkileyebilir. Bacanın şartları restoran baca yönetmeliği yazısında.
• Temizlik erişimi: Davlumbaz yakasının yanına ve yatay hattın dirseklerine servis kapağı bırakılır; kapak yoksa ilerideki temizlik eksik kalır. Yağlı hattın periyodik temizliği Esenyurt baca temizleme sayfasında, yöntemi baca ve davlumbaz temizliği sayfasında, filtre ve gövde temizliğinin adımları davlumbaz temizliği nasıl yapılır yazısında.

Ruhsat ve denetim tarafında muhatap, işyeri açma ve çalışma ruhsatını veren Esenyurt Belediyesi ile yangın denetimini yapan İstanbul İtfaiyesi’dir; gıda hijyeni denetimi Tarım ve Orman Bakanlığı’nın İstanbul’daki birimlerince yürütülür.

Keşiften devreye almaya

1. Keşif: ocak listesi (yakıt tipi ve güç), mevcut davlumbaz ve fanın durumu, kanal güzergâhı, egzozun atılacağı cephe ya da çatı.
2. Karar: mevcut gövdenin korunup korunmayacağı; yeni davlumbaz gerekiyorsa ölçülü çizim ve onay.
3. İmalat: paslanmaz gövde, filtre rayları, yağ oluğu, aydınlatma ve söndürme hazırlığı atölyede yapılır.
4. Montaj: dükkânın kapalı olduğu saatlerde yapılır; işletmenin ne kadar süre kapalı kalacağı önceden yazılı olarak belirlenir.
5. Devreye alma: fanın dönüş yönü ve emiş kontrol edilir, duman testiyle davlumbaz ağzında yakalama gözlenir.

Kalem bazında maliyet davlumbaz fiyatları sayfasında. Sancaktepe’deki merkezimizden Esenyurt’a keşifleri randevuyla planlıyoruz; talep için iletişim sayfasını kullanabilirsiniz.

İlgili sayfalar

Esenyurt’taki konut, üretim ve AVM havalandırma işleri Esenyurt havalandırma sayfasında. Diğer ilçelerin davlumbaz sayfaları: Beylikdüzü davlumbaz, Silivri davlumbaz, Sultanbeyli davlumbaz, Ümraniye davlumbaz. Komşu ilçeler: Beylikdüzü, Avcılar, Büyükçekmece, Başakşehir, Arnavutköy; il geneli için İstanbul havalandırma.