Ümraniye Davlumbaz İmalatı

Akyaka Park'ta bir yemek katı kiracısı, Finanskent'te bir plaza yemekhanesi, Alemdağ Caddesi'nde bir ızgara salonu ve Dudullu'da bir gıda üretim hattı aynı hafta içinde davlumbaz isteyebilir. Dördünde de paslanmaz bir gövde, yağ filtresi ve bir egzoz yakası bulunur; ama ölçüyü, donanımı ve montaj saatini belirleyen şartlar birbirinden ayrılır. Ümraniye davlumbaz imalatı işlerini bu yüzden mutfağın içinde bulunduğu yapıya göre ele alıyoruz. Davlumbaz modelleri, ölçülendirme kuralları ve filtre seçenekleri genel hatlarıyla davlumbaz imalatı sayfasında; bu sayfada Ümraniye'deki mutfak tiplerinin kendine özgü tarafları var.

AVM yemek katlarında kiracı davlumbazı

Alışveriş merkezlerinin yemek katlarında davlumbazın sınırlarını çoğu zaman AVM yönetiminin kiracılara verdiği teknik şartname çizer. Egzoz bağlantı noktasının yeri ve çapı, kiracıya ayrılan debi, filtre sınıfı, söndürme sisteminin tipi ve montajın hangi saatlerde yapılabileceği bu belgede yazar. İmalata şartname ile mahal ölçüsü birlikte okunduktan sonra geçiyoruz. Binaların Yangından Korunması Hakkında Yönetmelik, AVM'lerdeki mutfakların davlumbazlarında otomatik söndürme sistemi ve gaz algılama, gaz kesme, uyarı tesisatı ister. Nozul boruları ve algılayıcılar için gövdede bırakılacak geçişler bu yüzden söndürme sistemini kuracak firmayla çizim aşamasında netleştirilir; bitmiş bir gövdeye sahada delik açmak sızdırmazlığı bozar.

Kiracı değişiminde sık karşılaşılan durum, önceki işletmeden kalan davlumbazın yeni menüye uymamasıdır. Döner ve ızgara ağırlıklı bir menüye geçen bir tezgâhta eski davlumbazın boyu, filtre adedi ve yakası yetersiz kalabilir. Gövde sağlamsa uzatma, filtre rayının yenilenmesi ya da yakanın büyütülmesi gibi revizyonlar da imalat kapsamındadır. Ortak şafta bağlanan bir kiracı hattında debinin değişmesi ise AVM'nin teknik birimine bildirilir, çünkü aynı şafttaki komşu dükkânların emişini de etkiler. Alışveriş merkezlerinde genel havalandırmanın nasıl kurulduğu ofis, AVM ve otel havalandırma sayfasında.

Finanskent ve plaza yemekhaneleri

İstanbul Finans Merkezi'nin bulunduğu Finanskent ve çevresindeki iş merkezlerinde personel yemekhaneleri öğle saatinde kısa sürede yoğun servis verir. Bu mutfakların bir kısmı pişirme mutfağı, bir kısmı ise dışarıdan gelen yemeğin ısıtılıp dağıtıldığı ara mutfaktır ve ikisi aynı davlumbazı istemez. Pişirme mutfağında ocak ve fritöz hattına duvar ya da ada tipi davlumbaz gerekir. Dağıtım mutfağında yük çoğunlukla benmari, kombi fırın ve bulaşık makinesinden gelen buhardır; bu cihazların üstüne kaş tipi ya da buhar davlumbazı yeterli olabilir. Buhar davlumbazında yoğuşan suyun gövdede toplanıp tezgâha damlamaması için oluk ve tahliye detayı yağ davlumbazındakinden farklı çözülür.

Plaza katlarında asıl sınır yüksekliktir. Asma tavanın üstünden klima kanalları, sprinkler hatları ve kablo tavaları geçtiği için davlumbaz yakasından çıkacak kanala yer kalmayabilir. Ölçü alınırken asma tavan birkaç noktadan açılır ve kanalın şafta kadar izleyeceği yol çizilir; gerekirse yaka davlumbazın yanından alınır. Yönetmeliğin yüksek bina tanımına giren binalardaki mutfaklarda ve bir anda 100'den fazla kişiye yemek çıkaran yemekhanelerde davlumbaza otomatik söndürme kurulması zorunludur. Pişirme egzozu binanın diğer bölümlerine hizmet veren sistemlerden bağımsız tutulur; plazanın genel egzozuna ya da santraline bağlanmaz.

Alemdağ Caddesi ve mahalle lokantaları

Ümraniye'nin ana ticaret aksı olan Alemdağ Caddesi'nde ve mahalle çarşılarında lokanta, kebap ve pide salonları çoğunlukla apartmanların zemin katında çalışır. Bu dükkânlarda davlumbazın kendisinden çok, ondan sonra gelen hat belirleyicidir: egzozun doğrudan dışarıya atılması ve herhangi bir hava giriş açıklığından en az 5 m uzakta bitmesi gerekir. Üst katlardaki açılır pencereler de bu açıklıklardandır. Kömürlü ızgara ya da ocakbaşı kullanılan salonlarda duman sıcak ve kıvılcımlıdır; davlumbazdan sonra kıvılcımı söndüren bir sulu filtre, yağ dumanı için elektrostatik filtre ve kokuya karşı karbon koku filtresi sırayla eklenebilir. Komşulardan gelen koku şikâyetinin olası nedenleri mutfak havalandırma kokusu nasıl giderilir yazısında.

Cephe boyunca çatıya çıkan egzoz hattı için çelik baca sistemleri, davlumbaz, fan ve taze havanın birlikte boyutlandırıldığı mutfak sistemi için restoran havalandırma sistemleri sayfasına bakabilirsiniz. Mutfak egzozuna dair yönetmelik maddelerinin işletme açısından anlatımı restoran baca yönetmeliği yazısında.

Dudullu'da gıda üretimi ve fabrika yemekhaneleri

Dudullu OSB ve içindeki sanayi sitelerinde makine, metal ve elektronik işletmelerinin yanında gıda üreticileri de bulunuyor. Üretim hattındaki kazan, fritöz ve haşlama tanklarının üstündeki davlumbazlar restoran davlumbazından daha uzun saatler çalışır ve yağdan çok buhar taşır. Bu davlumbazlarda yoğuşan suyun ürünün üstüne damlamadan oluğa yönlendirilmesi ve yüzeylerde kirin tutunacağı kör köşe bırakılmaması gerekir. Gıda Hijyeni Yönetmeliği, havalandırma sistemlerinde temizlenmesi ya da değiştirilmesi gereken parçalara kolay ulaşılmasını ister; filtre rayları, servis kapakları ve kanal bağlantısı buna göre yerleştirilir. Sanayi sitelerindeki diğer havalandırma işleri Dudullu havalandırma sayfasında.

Ölçüden montaja: Ümraniye'de iş akışı

1. Ölçü ziyareti: Ümraniye, merkezimizin bulunduğu Sancaktepe'nin komşusu; ziyaret mutfağın çalışma saatleri dışına randevuyla konur. Cihaz listesi, ocak hattının boyu ve derinliği, tavan ve asma tavan kotları ve egzozun çıkacağı nokta yerinde not edilir.
2. Şartname ve çizim: AVM ya da plaza yönetiminin teknik şartnamesi varsa ölçülü davlumbaz çizimi ona göre hazırlanır; söndürme sistemi gerekiyorsa nozul ve boru geçişleri çizime işlenir.
3. Atölye imalatı: gövde, filtre rayları, yağ oluğu ve yaka hazırlanır; davlumbazdan sonraki kanal parçaları hava kanalı imalatı kapsamında aynı ölçü setinden üretilir.
4. Montaj ve deneme: davlumbaz askıya alınır, kanala sızdırmaz bağlanır, filtreler takılır; ocaklar yanarken dumanın kenarlardan taşıp taşmadığına bakılır.

Montajı tamamlanmış bir endüstriyel mutfak davlumbazını endüstriyel mutfak davlumbazı montajı referansında görebilirsiniz. Davlumbazın maliyetini boy, sac kalınlığı, filtre adedi, aydınlatma ve söndürme hazırlığı gibi kalemler belirler; açıklamaları davlumbaz fiyatları sayfasında, fan ve kanalla birlikte bütün mutfak sisteminin kalemleri restoran havalandırma fiyatları sayfasında. Ölçü randevusu için iletişim sayfası.

Davlumbaz kurulduktan sonra

Labirent filtreler işletme tarafından düzenli yıkanır; adımlar davlumbaz temizliği nasıl yapılır yazısında. Filtre arkasındaki plenum, kanal, fan ve baca ise belirli aralıklarla firmaca temizlenir; kapsamı baca ve davlumbaz temizliği sayfasında. Elektrostatik ünitesi olan davlumbazlarda hücreler de yağ tuttukça verimini kaybeder; hücre yıkamanın işletme giderine nasıl yansıdığı elektrostatik filtre fiyatları sayfasında ayrıca ele alınıyor.

Ümraniye çevresi ve diğer ilçeler

Plaza katları, otoparklar ve sanayi siteleri dahil Ümraniye'deki havalandırma işlerinin tamamı Ümraniye havalandırma sayfasında; Ümraniye havalandırmacı arayan işletmeler için firma seçerken sorulacak sorular da orada. Komşu ilçeler Sancaktepe, Ataşehir, Çekmeköy, Üsküdar ve Beykoz; yakanın bütünü Anadolu yakası havalandırma sayfasında. Davlumbaz için ayrı sayfası olan diğer ilçeler Anadolu yakasında Sultanbeyli, Avrupa yakasında Beylikdüzü, Esenyurt ve Silivri. Bütün ilçeler İstanbul havalandırma sayfasında listeleniyor.